氣象預報

這次主廚林榮豐與我們分享的料理

波士頓龍蝦海鮮好飯
需要準備的材料如下(份量為1人份)

650g	波士頓龍蝦
280g	西班牙米
400g	海鮮高湯
20g	青豆仁
150g	西班牙臘腸
適量	淡菜
適量	白蘭地
10g	蒜油
10g	橄欖油
30g	檸檬角
20g	彩椒丁
適量	小茴香

為什麼會準備這道料理?
這次與大家分享的波士頓龍蝦海鮮好飯，可以說是最能夠代表好飯食堂的招牌料理。除了用料非常實在之外，整道料理在調味以及烹調的手法上，都是依照西班牙鍋飯的製作方式來進行。為的就是希望能夠將西班牙鍋飯料理的原味忠實呈現出來，同時我們的目標則是希望可以做到，只要一看到這道波士頓龍蝦海鮮好飯，就一定會立刻想到好飯食堂。當然更希望能夠藉由這樣的料理分享，讓每個人都有機會在家嘗試製作看看，並且實際體驗感受一下這道料理的美好滋味。

波士頓龍蝦海鮮好飯製作步驟：
步驟一：首先把所有需要的食材以及調味料都先量秤好，並且分別盛裝起來備用。下面照片的食材分別為檸檬角(最上面)、小茴香(右上)、彩椒丁(右下)、海鮮高湯(左下)以及白蘭地(左上)。要特別注意的部分是，這道波士頓龍蝦海鮮好飯所添加的彩椒丁部分，純粹只是最後裝飾的用途而已，所以彩椒就會切得比較碎一些。


下面照片的食材依序為西班牙臘腸(中上)、綜合調味料(右)、青豆仁(中下)以及淡菜(左)。主廚建議西班牙臘腸所分切出來的大小，盡量可以以方便入口的大小為主，不過還是可以依照個人喜好來進行彈性調整。而青豆的處理部分，因為在後續的料理步驟裡面會有燉煮的過程，所以在這邊就沒有特別先將青豆進行任何的處理。


特別補充說明：青豆仁在進行料理的時候，如果不喜歡或者是擔心會有青豆生味的話，就可以先將青豆進行汆燙的前處理之後，再拿來使用在料理上面。

步驟二：當所有的食材都已經量秤準備好之後，就可以進行波士頓龍蝦的處理步驟。以好飯食堂的處理以及料理呈現方式來說，林榮豐主廚只有將波士頓龍蝦清洗乾淨之後，直接以縱切的方式下刀將其對半分切，就算是把波士頓龍蝦的部分處理好囉。要特別注意的地方是，因為波士頓龍蝦的內臟會帶有一些泥沙(連著沙腸一起)，所以這個部分就必須要確實地清除乾淨，以免在品嚐的時候會吃到泥沙的殘留。


步驟三：既然是西班牙的鍋飯料理，當然就要使用西班牙鍋飯專用的鍋具囉。首先拿取一個西班牙鍋飯的專用鍋具，並且倒入適量的橄欖油之後，將瓦斯爐火力調整至大火進行熱油熱鍋。


步驟四：等到鍋子與橄欖油都預熱完成之後，就可以先將綜合調味料、青豆仁以及西班牙臘腸放入鍋子裡面，先將這三樣食材進行煎製拌炒。等到西班牙臘腸的表面都已經煎至上色，並且也釋放出香氣之後，就可以繼續進行下一個步驟了。


步驟五：當西班牙臘腸煎製完成之後，接著就要先將波士頓龍蝦放到鍋子裡面進行煎製。一方面是要將內含在龍蝦裡面的水分，全部都先加熱並揮發掉，另一方面也要將波士頓龍蝦所擁有的鮮味，藉由煎製的方式釋放出來。開始煎製波士頓龍蝦的時候，記得要將帶有龍蝦肉的那一面朝向鍋面熱源來放置，而不是將帶殼的那一面朝向鍋面放置哦。


可以看到波士頓龍蝦的蝦膏非常完整，這也是整道料理的精華所在啊。

步驟六：波士頓龍蝦肉開始下鍋進行煎製的同時，就能夠吸附住前面西班牙臘腸在爆香的時候，所釋放出來的風味與香氣。大約經過兩分鐘左右的煎製之後，就可以接著將所有的海鮮高湯以及白蘭地都加入鍋子裡面開始進行煨煮。


使用海鮮高湯來將波士頓龍蝦肉進行煨煮的過程，大約會需要三分鐘左右的時間。透過煨煮的步驟，可以將海鮮高湯的鮮味煮進龍蝦肉裡面，同時也可以讓龍蝦肉的風味因此更加豐富。


步驟七：當波士頓龍蝦已經煨煮完成之後，就可以先將其拿取出來，同時也要再次放入烤箱裡面進行烘烤的步驟。以好飯食堂所使用的烤箱作為基準，烤箱的溫度設定為攝氏200度，火力來源為上下火，所需要的烘烤時間大約為三分鐘。(可以看到經過煨煮之後的波士頓龍蝦，表面已經變為鮮豔的紅色囉)


步驟八：當波士頓龍蝦放入烤箱開始進行烘烤步驟的時候，就可以開始進行西班牙米的燉煮步驟。將所有的西班牙米都放入裝有已經經過煨煮海鮮高湯的鍋子裡面，並且將瓦斯爐的火力調整為中大火，然後持續進行米飯的燉煮。西班牙米的特性算是比較具有嚼勁，同時也具有極高的吸水性，所以在經過燉煮之後的西班牙米，除了可以維持一定程度的口感之外，也能夠將大部分的湯汁都吸附住，進而成為米粒飽滿的狀態。


當所有的西班牙米都已經開始進行燉煮的時候，就可以再將淡菜全部都放入鍋子裡面一起進行燉煮。透過燉煮加熱的過程，將淡菜內含的鮮味釋放出來，並且融入海鮮湯汁裡面，最後再由西班牙米將這些綜合風味給吸附進去，讓每一口米飯都充滿著海鮮的風味與香氣。


步驟九：當西班牙米開始進行燉煮，並且大約經過三分鐘左右的烹調之後，西班牙米大約已經燉煮到五分熟左右的熟成度，同時也可以看見海鮮湯汁其實已經被米飯吸收非常多了，這個時候就可以開始進行最後擺盤的步驟。而剛才放進烤箱裡面烘烤的波士頓龍蝦，也可以在這個時候拿取出來一起進行擺盤。


將所有的配料以及波士頓龍蝦都擺放覆蓋在米飯上面之後，經過烘烤並且留存在烤盤上面的龍蝦湯汁，當然也不能就這麼浪費掉。在這個步驟的最終，就是要將這些留存下來的精華，全部都倒進已經擺盤完成的西班牙鍋飯上面。


步驟十：最後一個步驟就是將已經擺盤完成的西班牙鍋飯，再次放入烤箱裡面進行最後的烘烤步驟。烤箱的溫度一樣設定為攝氏200度，火力來源為上下火，烘烤的時間為五至七分鐘左右。


特別補充說明：最後再次烘烤的步驟，除了可以將龍蝦完全烤熟之外，同時也能夠讓龍蝦內含的精華汁液全部都讓西班牙米給吸附進去，讓整體的米飯風味能夠更為濃郁豐富。

經過烤箱烘烤完成之後，只要再進行一些最後的裝飾點綴，這一道美味的波士頓龍蝦海鮮好飯就算是大功告成囉~~


波士頓龍蝦海鮮好飯的料理完成品。


煮製完成的波士頓龍蝦外殼呈現出漂亮鮮豔的紅色，龍蝦肉的肉質飽滿且多汁，不會因為經過兩次的烘烤而變得乾澀。


有部分的西班牙米粒也都附著沾黏在龍蝦肉的上面，想必一定都吸附了滿滿的精華風味。


淡菜肉充滿了海鮮的原味以及鮮度，在品嚐的時候一點都感覺不出有任何的腥味。淡菜的肉質質地算是比較紮實一點的口感，並沒有像淡菜一樣多汁飽滿的質地與口感。


西班牙臘腸的鹹度足夠且質地紮實，在咀嚼的時候擁有一定程度的Q彈口感，同時也因為吸附了海鮮高湯的鮮味，整體品嚐起來的味道濃郁豐富。另外還帶有一點點的微辣滋味，更為這道料理的整體風味加分不少，我想嗜吃重口味料理的人一定會非常喜歡。


西班牙米飯品嚐起來充滿了濃濃的海味以及鮮味，雖然吸附了飽滿的湯汁，但卻還是保留住一定的口感，並不會因此而變得軟爛。反而是吸附了各種滋味的西班牙米飯，感覺都快要取代波士頓龍蝦成為這道料理的主角了。


波士頓龍蝦的蝦膏精華，完整附著在西班牙米飯上面，看了就忍不住流下口水啊~~


品嚐後記~
這次所品嚐到的波士頓龍蝦海鮮好飯，和小編之前所品嚐過的西班牙海鮮飯有著些微的不同，米飯的部分雖然吃起來比較沒有那麼濕潤，但是所內含的風味卻是更豐富的。在調味方面來說則是令我感到比較驚訝的，因為這次所品嚐到的料理風味，和我之前在歐洲所品嚐過的味道很接近，所以也代表好飯食堂並沒有因為地域或飲食習慣的關係，因而放棄了西班牙料理原本應該呈現出來的風味，這是很值得嘉許的地方。同時我自己也對於這樣子的現況感到開心，畢竟在近期之內的大廚專訪裡面，已經開始遇見越來越多能夠堅持並保留住料理原始風味的餐廳與主廚。這樣的改變對於在台灣的餐飲市場來說，其實是非常好的現象，打從心底為這些能夠持續堅持下去的餐廳給予最大鼓勵以及掌聲。

主廚特別分享
林榮豐主廚表示，雖然在好飯食堂最主要販售的料理是以西班牙鍋飯為主，但還是有推出其他經典的西班牙小點提供消費者品嚐。所以也另外分享了他認為值得一嚐的西班牙小點，就讓我們一起來瞧瞧吧!

煙燻鮭魚襯白蘭地魚子醬，這道西班牙小點是由美生菜、煙燻鮭魚、水煮蛋、紫色洋蔥、番茄、酸豆以及魚子醬組合而成。風味比較厚重的燻鮭魚鹹度，搭配上清新且口感爽脆的美生菜，佐以酸豆以及白蘭地魚子醬的混合滋味，在口中達到很不錯的風味平衡。


白蘭地魚子醬的風味濃厚，咬破魚子醬的同時，可以感受到些微的白蘭地香氣混合著魚子醬原有的風味，並且完全不會感覺到任何酒精濃度的存在。


煙燻鮭魚切片的厚度其實還蠻厚的，吃起來具有一定的份量，可以明顯感受到煙燻鮭魚的口感與風味，並不會被其他的味道蓋過去。






整個一口放進嘴巴裡面，有種非常爽快的感覺。


馬鈴薯烘蛋佐西班牙美乃滋，西班牙烘蛋是非常多人熟知並且喜愛的經典西班牙小點，所以在好飯食堂當然也有提供囉。烘蛋整體的口感與質地非常綿細紮實，另外也將經過烘烤的切片馬鈴薯包裹在其中，吃起來很有份量與飽足感。


以大蒜以及西班牙紅椒粉為基底製作的美乃滋，呈現出橘黃色的特殊色調，濃厚的大蒜風味與西班牙紅椒香氣，更為這道烘蛋料理帶來了更多層次的風味。




馬鈴薯烘蛋的內部沒有太多的孔隙，厚度也算足夠，吃下一口整個嘴巴裡面充滿了濃濃的雞蛋香氣。綿細的雞蛋基底搭配上經過烘烤的切片馬鈴薯，兼具了軟與硬這兩種質地，整體的層次與口感非常明顯，在品嚐的時候更有一種像是在吃蛋糕的感覺。




草莓特調，這是由好飯食堂自行研發出來的水果風味雞尾酒。有著宛如Sangria(西班牙水果酒)般的紅寶石色澤，另外搭配上清爽的酸度以及濃郁的草莓香氣，在吃完風味比較厚重的料理之後喝下一口，可以大幅降低口腔裡面的負擔，達到解膩的效果。

飲酒過量，有礙健康。

只以簡單的草莓切片來作為裝飾，簡單明瞭。

飲酒過量，有礙健康。

草莓特調的酒精濃度含量並不高，再加上酸酸甜甜的滋味，我想應該會非常受到女性朋友們的喜愛。

飲酒過量，有礙健康。

在後續的採訪中得知，原來好飯食堂是由兩位兄弟一起創立的。雖然他們原本都不是餐飲相關領域的工作者，不過卻不約而同的都非常喜歡西班牙料理，所以就一起開設了好飯食堂這間餐廳(開設至今也已經兩年囉)。然而會取名為HowFun 好飯食堂，也是因為他們希望能夠，藉由這間以西班牙鍋飯料理為主打的餐廳，讓所有前往用餐的人都可以感受到歡樂與幸福的氛圍，並且同時享用到來自西班牙的美味料理。228連假在即，還沒有任何計畫的人，不妨可以前往HowFun 好飯食堂體驗一下西班牙鍋飯的美好滋味哦~